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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

2020年05月18日 13:11:49 访问量:65 作者:社会公共服务部

 

 

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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业名称

高星级饭店运营与管理专业

专业代码

130100

专业负责人:

张雄

修订时间

2020年4月

 

 

 

 

 

 

目  录

专业名称及代码.................................................................................1

入学要求............................................................................................1

修业年限............................................................................................1

职业面向............................................................................................1

、培养目标与培养规格........................................................................2

(一)培养目标............................................................................ ...........2

(二)培养规格.……………………………………..................................... .....2

六、课程设置及要求…………………………………............................................5

(一)公共基础课程...............................................................................6

(二)专业(技能)课程.......................................................................8

七、教学进程总体安排..........................................................................14

八、实施保障……………………………………................................. ..............20

(一)师资队伍.....................................................................................20

(二)教学设施.....................................................................................22

(三)教学资源.....................................................................................27

(四)教学方法.....................................................................................27

(五)学习评价............................................................................ ........28

(六)质量管理............................................................................ ........30

九、毕业要求.........................................................................................31

十、编制说明.........................................................................................32


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高星级饭店运营与管理专业专业人才培养方案

 

一、专业名称及代码

专业名称:高星级饭店运营与管理

专业代码:130100

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

全日制三年

四、职业面向

所属专业大类(代码)

专业名称(代码)

主要职业类别

(代码)

专业技能(方向)

主要岗位群或技术领域

职业证书

 

主要接续主专业

旅游服务类

13

高星级饭店运营与管理(130100

餐厅服务员(4-03-05-01

前厅服务员(4-04-01-01

客房服务员(4-04-01-02

康乐服务员(4-04-03-03

 

酒店服务

前厅服务与管理

客房服务与管理

餐饮服务与管理

康乐服务与管理.

前厅服务员 (四)

客房服务员 (四)

餐厅服务员(四)

康乐服务员(四)

 

各高职院校酒店管理专业

 

 

 


五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、主题饭店高档度假村等企业, 培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理, 德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

(2)培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

1.职业素养

(1)具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2)具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3乐于与人交往,具有良好的人际交流沟通能力团队              精神

(4)具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

5)具有健全的人格、强壮的体魄,良好的心理素质和行为习惯。

6)遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7)具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、诚实守信、自律谦让的职业精神

9能很快适应岗位要求、行业变化在饭店职业道路上自我提升的潜质。

2.专业知识和技能

1)能叙述本专业所必须的酒店行业的基本知识并应用于日常工作。

(2)能识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。

(3)具有高星级饭店运营与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、食品营养知识和酒水知识

4)能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客饭店和自身的利益。

5)能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能熟练地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6)具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力,具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力

7)具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况。

8)具有较强的语言表达能力,能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。

(9)能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件对客服务,处理相关电子资料。

(10)能把握现代酒店业发展趋势,能创造性地开展工作,满足宾客个性化的要求。

3.能力

(1)具备良好的语言、文字表达能力沟通能力,熟练运用英语和普通话对客服务,能恰当处理日常酒店人际关系。

(2)掌握酒店前厅、餐饮、客房、酒吧、康乐、会议等的基本服务流程,具备相应的服务技能、业务知识

(3)具备酒店全员营销意识和酒店形象意识,能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应,有一定的策划和促销技能。

(4)具备酒店中英文基本文书写作、文档管理、会议准备、办公软件应用以及各部门间协调等能力。

5)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

(6) 熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规。

(7)掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段,了解相关的专业发展动向。

(8)具有前厅服务与管理的能力。

(9)具有客房服务与管理的能力。

(10)具有餐饮服务与管理的能力。

(11)具有会正确使用和维护常用设施设备的能力。

(12)具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力。

六、课程设置及要求。

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括必修课和选修课,包括军事训练、劳动教育、思想政治、文化课、体育与健康、公共艺术、历史,以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课、专业(技能)方向课和专业选修课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、社会实践、顶岗实习等多种形式。

 

(一)公共基础课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

学时

1

军事课

   根据我校军事化管理特色,本课程主要以理论+实践的模式进行,训练学生基本军姿,给学生搭建平台,班级提前准备给所有学生做军事知识讲解。

36

2

中国特色社会主义

掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识。引导学生提高思想政治素质,坚定走中国特色社会主义道路的信念;提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

36

3

心理健康与职业生涯

学习职业生涯规划与职业理想的相关知识,让学生树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观,形成职业生涯规划的能力,增强提高职业素质和职业能力的自觉性,做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

36

4

哲学与人生

习客观、辩证的看待事物,了解事物的发展规律,树立远大理想,成为有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义事业的主要建设者和接班人。

36

5

职业道德与法治

培养学生良好的行为习惯,提高学生的道德、法制理论素质。帮助学生树立正确的人生观、价值观、道德观、法制观。培养学生高尚的道德情操和法制意识。提高学生分析问题、解决问题的能力,增强社会责任感和使命感。

36

6

语文

 在初中语文的基础上,融入中华优秀传统文化教学,进一步加强现代文和文言文阅读训练,提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力;加强文学作品阅读教学,加强写作和口语交际训练通过课内外的教学活动,使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,养成自学和运用语文的良好习惯,接受中华优秀文化熏陶,形成高尚的审美情趣。前4个学期是基础模块,第五学期是针对分类考试开设的专题复习。

198

7

历史

主要学习中国古代史和近代史。从历史角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系,增强历史使命感和社会责任感;培育社会主义核心价值观,进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革委核心的时代精神;培养健全人格,树立正确的历史观、人生观和价值

72

8

数学

根据国家教学大纲要求,根据学生基础进行教学。提高学生的数学素养,培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力,为学习专业课程打下基础。前4个学期是基础模块,第五学期是针对分类考试开设的专题复习。

144

9

英语

 在初中英语的基础上,巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法同时根据大部分学生学习基础差的情况,重点内容是语音基础教学、常用对话教学。培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力并为继续学习打下基础。前4个学期是基础模块,第五学期是针对分类开始开设的专题复习。

144

10

信息技术

在初中相关课程的基础上,进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、电子表格软件的使用、数据库基本操作和使用、计算机网络的基本操作和使用等。掌握计算机操作的基本技能,具有文字处理能力,数据处理能力,信息获取、整理、加工能力,网上交互能力,为以后的学习和工作打下基础。

108

11

体育与健康

 掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法,养成自觉锻炼的习惯;培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识,全面提高身心素质和社会适应能力,为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

144

12

公共艺术(音乐)

学习基本乐理,学习简谱和五线谱,了解不同的音乐的表现形式,学会欣赏不同类型的音乐,学习简单的音乐表演学习中国经典戏曲。培养学学生的音乐作品赏析和音乐实践能力,体感学生文化品位和审美素质,培育学生职业素养,创新能力和合作意识。

36

13

公共艺术(美术)

美术作品鉴赏,基本素描、简笔画、书法及美术创作等培养学生美术综合素质,提高自身审美能力和鉴赏能力。

36

14

安全教育

安全是生命之本,教育之本。本课程主要学习各种自然灾害,交通安全,人身安全、食品安全、网络安全、国家安全等,培养学生的安全意识,增强自我保护意识。

90

15

中华优秀文化传统

优秀的传统文化是中华文明的精髓,值得我们传承和发扬,中职生正处在人生的关键时期,加强优秀传统文化教育,让中职生认识、继承和发扬传统文化精神,有利于他们的成长和成才,对于他们的就业和生活都有重要的指导意义。

18

16

中职生职业素养

对学生的知识技能、职业道德、意志品质、礼仪形象、心理承受等方面;培养专业兴趣、加强专业思想、促进专业,进行适当的职业能力训练,培养职业精神,完善职业素质,提高从业能力。

18

 

 

合计

1188

 

(二)专业(技能)课程

  1. 专业基础课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考课时

1

饭店服务基础

通过饭店服务基础的教学,使学生在了解饭店基础知识上,掌握饭店管理的具体内容,以达到饭店管理者所具备基本素质和要求,同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。

36

2

旅游概论

使学生掌握有关旅游学及旅游业基本知识,培养分析问题的能力,为进一步学习酒店服务专业和从事旅游业经营管理工作奠定良好的专业基础。

72

3

康乐服务与管理

本课程内容包括康乐经营与管理概述,饭店康乐市场的特征,娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理,户外活动项目管理,康乐部安全与卫生管理,康乐部服务质量管理,康乐部促销管理等。

54

4

普通话口语与交际

教育学生热爱祖国语言,掌握普通话语音基本理论和发音要领,能用清晰、流利的普通话与人进行交流,提高学生的职业素养和就业竞争力,为学生未来职业生涯发展奠定良好的基础。

162

5

形体训练

通过课程开设, 使学生形成正常优美的体态,身体柔软、协调、匀称,培养学生正确优美的形体动作和形体语言,使学生的气质形象得以提高,塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。

36

6

饭店产品营销

通过本课程的教学,使学生正确理解饭店市场营销基本概念及其内在的联系、正确理解营销环境理论、营销分析——消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略管理理论。使学生能够具备分析饭店营销环境的能力,及时跟踪顾客的行为,有的放矢地制定营销策略,同时培养学生进行饭店营销调研、市场细分、市场定位的能力,培养具有现代酒店营销理念的高级人才。

72

7

会展策划

通过对本门课程的教学,可以加深学生对于会展策划流程、策划要素、操作原理,以及会展相关活动工作的认识。有助于全面提高学生自身的会展专业知识、相关专业技能与水平,从而加深学生对于会展业的认识,提高学生的整体专业水平。

36

 

 

合计

468

 

  1. 专业核心课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考课时

1

客房服务与管理

通过该门课程的学习,能够使学生无论在客房管理知识的掌握还是在实践能力的锻炼上都能有教大的提高,基本达到:能够熟练部门业务知识,并具有一定的管理意识和管理能力。初步具备客房部主要区域的业务领班的素质和管理能力。

180

2

前厅服务与管理

通过本课程的学习,应使学生初步掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能;掌握客房接待服务、客房物品管理等技能,并使学生达到中级以上服务员资格水平。为今后在工作中进行前厅与客房服务管理打下坚实基础。

72

3

餐饮服务与管理

通过本课程的学习,使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容,掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培养学生服务能力,达到中级以上服务员资格水平。为今后在工作中进行餐饮服务管理打下坚实基础。

180

4

菜点酒水知识

让学生全面了解菜点酒水的相关知识,掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化的精髓,从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。

72

5

饭店礼仪

了解礼仪的基本概念,认识礼仪在旅游服务中的作用,培养良好的礼仪公关意识;掌握酒店及导游人员的仪表言谈举止礼仪,并正确运用,提高自己的交际能力;掌握各部门的礼仪规范和交往礼仪常识。

72

6

饭店专业英语

了解酒店服务各项工作任务的基本服务流程和要点,掌握用英语进行酒店各部门服务工作所必备的,基础的专业术语和表达句。能综合运用所学的英语,从事酒店服务工作环境中的客房预订,接待入住,退房,礼宾服务,商务中心服务,总机服务,各项客房服务,餐位预订,引领入座,点菜,席间服务,结账,客房服务,洗衣服务,处理投诉等各项酒店服务工作。

72

7

饭店概论

通过本课程的学习,使学生全面了解酒店业的基本状况,系统掌握酒店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法,为进一步学习和研究酒店部门业务管理以及从事与酒店业相关工作提供必要的知识准备。

54

8

饭店服务心理学

使学生了解必要的心理学基础知识,掌握顾客的需要特点,初步掌握对消费者鉴貌辨色的方法;培养学生对消费者进行心理分析的能力;培养学生具有良好的心理素质,为今后做好本职工作,提高服务质量奠定良好的基础 

36

 

 

合计

738

 

  1. 技能方向课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考课时

1

饭店服务活动策划

使学生了解资讯与计划、决策与实施、检查与评估、饭店主要活动策划。其中饭店主要活动策划包括大型主题宴会服务活动策划、饭店特色服务活动策划、贵宾接待服务活动策划、大型团队接待服务活动策划、会议展览接待服务活动策划、饭店形象设计与推广活动策划、节日促销活动策划、饭店庆典活动策划、宾客投诉处理方案策划、员工培训方案策划、员工技能竞赛方案策划、员工文体活动策划等。

36

2

茶艺概论

通过本课程的学习,可以使学生系统了解茶艺的概念、茶艺知识、茶与健康、茶艺的形式、饮茶风俗、接待茶礼及表演茶艺、日本茶道的形成和发展。

36

3

咖啡技艺

通过本课程的学习,可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识;能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别;能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务;掌握咖啡的基础调饮,同时具备较高的职业素质与服务意识。

36

4

饭店插花艺术

本课程从插花艺术的概念、发展简史着手,主要阐述插花种类、插花材料、插花工具与器皿、插花设计的基本理论、插花的基本造型、插花创作基本步骤及实训指导、饭店插花布置与养护、东方传统插花艺术、西方传统插花艺术、现代插花艺术以及前卫另类插花等,并介绍各种类型描花作品插作过程示花以及经典描花作品赏析。

 

18

 

 

 

 

 

 

合计                                               

126

 

综合实训

序号

课程名称

主要教学内容和要求

学时

1

普通话证书考证培训

教育学生热爱祖国语言,掌握普通话语音基本理论和发音要领,能用清晰、流利的普通话与人进行交流,提高学生的职业素养和就业竞争力,为学生未来职业生涯发展奠定良好的基础。在饭店实习和就业工作中能更好的与人交流、沟通。

126

2

顶岗实习

主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习,是实习岗位涵括餐饮、前厅、客房等。学生参与在实习岗位的工作安排计划安排、服务接待、业务开展,让学生熟练掌握各项操作技能,适应饭店严明的管理制度,感受饭店企业文化,接受饭店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利融入社会,走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。

 

540

合计

666

 

(三)其他教育类课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

学时

1

入学教育

围绕专业的人才培养目标,通过讲授、辅导、座谈、实地观察、体验等方式,让新生尽快了解职校生活,了解学校,了解专业,适应环境,转变学习方法,确立奋斗目标,设计好生活蓝图。引导新生逐步学会学习、学会生活、学会做人

18

2

劳动教育

通过讲座对学生进行劳动精神,劳模精神的教育,让学生正确认识劳动的意义,有职业自豪感,为学生的社会实践,顶岗实习打下很好的精神基础。

18

3

军训

  通过严格的军事训练提高学生的政治觉悟,激发爱国热情,发扬革命英雄主义精神,培养艰苦奋斗,刻苦耐劳的坚强毅力和集体主义精神,增强国防观念和组织纪律性,养成良好的学风和生活作风,掌握基本军事知识和技能。

112

4

毕业教育

通过讲座,毕业活动等对学生心理健康、职称礼仪、面试技巧、职场模拟训练等全面的择业指导。

18

 

 

合计

166

 

(四)选修课程

  1.     公共基础选修课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

学时

1

美术创作

主要是挖掘地方特色文化和各地经典文化传承创作,让学生在美术创作中感受到我国的文化底蕴。

18

2

音乐表演

学习不同的音乐,了解不同音乐所表达的情感,能准确地用自己的语言和形体表现出来。

18

3

足球

学习掌握足球的基本技术,运用足球的基本技术自我锻炼,促进身体全面发展。

36

4

中国地理

认识地图,会看地图,了解中国的疆域和行政区域划分,学习我国地理的优越性,会描述地理位置特征等,培养学生的综合素养。

18

5

社团活动设计

系统复习数学基础知识和数学易考知识点,增强学生学习信心,为想参加分类考试继续学习的学生提供一个学习平台。

36

6

演讲与口才

系统复习语音、词汇、简单口语交际、阅读理解及易考知识点,增强学生学习信心,为想参加分类考试继续学习的学生提供一个学习平台。

18

7

地方特色文化

爱国主义首先从爱家乡开始,通过学习了解德江的特色文化及铜仁地区的特色文化,了解自己的家乡,培养学生爱家乡,同时树立为服务家乡的观念。

18

8

创新创业

学习创业基础,了解创业历程,培养学生创新创业意识,提升自我生存和发展的能力,增强就业竞争力。

36

9

书法

学习中国书法文化,学习硬笔书法和软笔书法,让学生规范书写,提升学生的书写能力,同时提升自我综合能力。

36

 

 

合计

234

 

  1.     专业选修课

 

序号

课程名称

主要教学内容和要求

学时

 

1

酒店公共关系

本课程要求学生在学习酒店公共关系基本理论的同时,认识并掌握酒店公共关系的内容作用与方法,具备处理各种公共关系的能力,具备酒店公关部门职员的基本技能,并能在酒店其他岗位中树立全员公关的意识和公关能力。

54

 

2

西餐服务

本课程通过对西餐服务岗前基本知识、西餐服务基本环节、西餐厅服务、西餐宴会服务、冷餐会服务 、鸡尾酒会服务等内容的系统讲解与训练,能帮助高星级饭店运营与管理专业的学生掌握必备的西餐服专业务知识和技能,具备西餐服务的工作能力,具有诚实守信、沟通协作的职业品质,能让学生胜任主要各式西餐厅服务工作和基层管理工作,为职业能力的发展打下良好的专业基础。

54

3

点菜服务技艺

能根据工作活动的需要,运用与人交流的一般知识和基本技巧,针对特定时空中的特定交流对象,确立交流主题,采用正确的交流方式(口头交流中的对白体或独白体;书面交流中的各种文体),运用必要的辅助手段,准确全面地传递信息,让顾客接受自己所介绍的菜肴。

36

4

中餐零点服务

通过本课程的学习,让学生了解普通餐厅服务、风味餐厅服务和主题餐厅服务。以中餐零点服务工作过程为导向,以零点餐厅类型为载体,学习完整的零点餐厅服务过程。

54

 

5

调酒技艺

本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心,通过理论与实际操作紧密结合,在对学生进行了各类酒的常见品牌、特性及服务要求等理论知识教授的基础上,进行调酒实践教学,使学生重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法,初步了解鸡尾酒会的类型,掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法,初步具备组织承办鸡尾酒的能力。

36

 

 

 

合计

234

 

 

七、教学进程总体安排

 

教学总周数108周,每学期教学为18周,每学年为36周。总学时3820,其中必修课学时3352,必修学分182;总学分208,最低毕业学分200(选修学分至少18)。

课程总体安排见下表1,教学进度表见表2

 


表1 课程总体安排表

课程性质

课程类别

学时

实践(实训)课时

学分

占比

必修

公共基础课

1188

579

66

公共课学时

37.22%

专业技能课

专业基础课

1332

680

74

专业实践(实训)课时:专业课时

64.96%

专业核心课

专业方向课程

综合实训

普通话证书考证培训

126

72

7

顶岗实习

540

500

30

专业技能课小计

1998

1252

111

其他教育活动类课

入学教育

166

128

5

军事训练

劳动教育

毕业教育

必修课合计

3352

1959

182

选修

选修课

公共基础选修

234

101

13

选修课

12.45%

专业选修课

234

62

13

 

选修课小计

468

163

26

选修学分至少修18学分方可毕业

合计

3820

2122

208

 

 

 

 


表2   教学进度表

课程性质

课程类型

序号

课程名称

课程编码

总学时

实践课学时

学分

考核方式

学期课程安排

第一学年36周

第二学年36周

第三学年36周

小计

第一学期

第二学期

第一学期

第二学期

第一学期

第二学期

必修课

公共基础课

1

军事理论

AB00001

36

18

2

考查

1

1

 

 

 

 

2

2

中国特色社会主义

AB00002

36

18

2

考试

2

 

 

 

 

 

2

3

心理健康与职业生涯

AB00003

36

18

2

考试

 

2

 

 

 

 

2

4

哲学与人生

AB00004

36

18

2

考试

 

 

2

 

 

 

2

5

职业道德与法治

AB00005

36

18

2

考试

 

 

 

2

 

 

2

6

语文

AB00006

198

80

11

考试

2

2

2

2

3

 

11

7

历史

AB00007

72

30

4

考试

 

 

1

1

2

 

4

8

数学

AB00008

144

70

8

考试

2

2

1

1

2

 

8

9

英语

AB00009

144

70

8

考试

2

1

2

1

2

 

8

10

信息技术

AB00010

108

55

6

考试

1

1

1

1

2

 

6

11

体育与健康

AB00011

144

90

8

考查

2

2

2

 

2

 

8

12

音乐

AB00012

36

18

2

考查

1

1

 

 

 

 

2

13

美术

AB00013

36

18

2

考查

1

1

 

 

 

 

2

14

安全教育

AB00014

90

40

5

考查

1

1

1

1

1

 

5

15

中华优秀传统文化

AB00015

18

9

1

考查

 

 

 

 

1

 

1

16

中职生职业素养

AB00016

18

9

1

考查

 

 

 

 

1

 

1

小计

1188

579

66

 

15

14

12

9

16

0

66

专业技能课

专业基础课程

1

饭店服务基础

BBJJ401

36

 

2

考查

2

 

 

 

 

 

2

2

旅游概论

BBJJ402

72

 

4

考查

 

 

4

 

 

 

4

3

康乐服务与管理

BBJJ403

54

6

3

考查

 

 

 

3

 

 

3

4

普通话口语与交际

BBJJ404

162

81

9

考查

1

2

2

2

2

 

9

5

形体训练

BBJJ405

36

26

2

考查

 

 

 

 

2

 

2

6

饭店产品营销

BBJJ406

72

 

4

考查

 

 

2

2

 

 

4

7

会展策划

BBJJ407

36

 

2

考查

 

 

 

 

2

 

2

小计

468

113

26

0

3

2

8

7

6

0

26

专业核心课程

1

客房服务与管理

BBHJ401

180

150

10

考试

4

4

1

1

 

 

10

2

前厅服务与管理

BBHJ402

72

52

4

考试

2

2

 

 

 

 

4

3

餐饮服务与管理

BBHJ403

180

150

10

考试

4

4

1

1

 

 

10

4

菜点酒水知识

BBHJ404

72

52

4

考试

 

 

2

2

 

 

4

5

饭店礼仪

BBHJ405

72

52

4

考试

 

 

2

2

 

 

4

6

饭店专业英语

BBHJ406

72

30

4

考试

 

 

2

2

 

 

4

7

饭店概论

BBHJ407

36

 

2

考查

 

2

 

 

 

 

2

8

饭店服务心理学

BBHJ408

54

 

3

考查

 

 

 

3

 

 

3

小计

738

486

41

0

10

12

8

11

0

0

41

技能拓展课

1

饭店服务活动策划

BBJF401

36

18

2

考查

 

 

 

 

2

 

2

2

茶艺概论

BBJF402

36

36

2

考查

 

 

 

 

2

 

2

3

咖啡技艺

BBJF403

36

18

2

考查

 

 

 

 

2

 

2

4

饭店插花艺术

BBJF404

18

9

1

考查

 

 

 

1

 

 

1

小计

126

81

7

0

0

0

0

1

6

0

7

综合实训

1

普通话证书考证培训

BBJS401

126

72

7

综合实训一个学分按18学时算

2

顶岗实习

BBJS402

540

500

30

顶岗实习按18周算,每周30学时

专业技能课学时合计

1998

1252

111

 

13

14

16

19

12

0

74

课时合计

 

3186

1831

177

 

28

28

28

28

28

0

174

其他教育类活动课程

1

入学教育

AB000h1

18

9

1

 

1周

 

 

 

 

 

1

2

劳动教育

AB000h2

18

9

1

 

 

 

 

 

1周

 

1

3

军事训练

AB000h3

112

100

2

 

3周

 

 

 

 

 

2

4

毕业教育

AB000h4

18

10

1

 

 

 

 

 

 

1周

1

小计

166

128

5

 

 

 

 

 

 

 

 

选修课

必修课课学时合计

3352

1959

182

 

 

 

 

 

 

 

 

公共基础课程

1

美术创作

AXG401

18

9

1

 

 

 

 

 

 

 

2

音乐表演

AXGJ402

18

10

1

 

 

 

 

 

 

 

3

足球

AXGJ403

36

36

2

 

 

 

 

 

 

 

4

地理

AXGJ404

18

0

1

 

 

 

 

 

 

 

5

社团活动设计

AXGJ405

36

18

2

 

 

 

 

 

 

 

6

演讲与口才

AXGJ406

18

9

1

 

 

 

 

 

 

 

7

地方特色文化

AXGJ407

18

0

1

 

 

 

 

 

 

 

8

创新创业

AXGJ408

36

10

2

 

 

 

 

 

 

 

9

书法

AXGJ409

36

9

2

 

 

 

 

 

 

 

小计

234

101

13

 

 

 

 

 

 

 

 

专业课程

1

酒店公共关系

BXZJ401

54

10

3

考查

 

 

 

 

 

 

2

西餐服务

BXZJ402

54

20

3

考查

 

 

 

 

 

 

3

中餐零点服务

BXZJ403

36

0

2

考查

 

 

 

 

 

 

4

点菜服务技艺

BXZJ404

54

26

3

考查

 

 

 

 

 

 

5

调酒技艺

BXZJ405

36

6

2

考查

 

 

 

 

 

 

小计

234

62

13

 

 

 

 

 

 

 

 

选修课学时合计

468

163

26

 

 

 

 

 

 

 

 

总学时合计

3820

2122

208

 

 

 

 

 

 

 

 

学时学分总数

共 3676学时,其中必修 3352 学时,选修 324 学时;总学分为 208 学分,必修学分为 182 学分,选修学分为26学分(选修学分达18学分以上方能毕业),最低毕业学分200学分。

课程门数

共计 53 门,其中必修课 39 门,选修 14 门。

备注

本表不含开学准备和考试,每学期按18周计算,周学时按28学时计算;每学期504学时(不含选修课学时)

 


八、实施保障

(一)师资队伍

 

1.教师结构:

本专业现有一支“学历达标、职称合格、技能突出、结构合理”的专业师资队伍。专任教师30人 ,本科学历93%,专业教师15人,占50%;市级骨干教师2人,县级骨干教师2人,高级职称 6人,占20 %;中级职称18人,校企专家及外聘教师6人,“双师素质教师”12人。

2.专业带头人:

张雄,男,研究生学历,酒店管理专业,2012年9月参加工作,工作期间,指导黎双艳同学参加2015年铜仁市第五届中等职业学校技能大赛旅游服务类专业酒店服务(中餐宴会摆台)比赛(个人项目),获二等奖;指导许红同学参加2015年铜仁市第五届中等职业学校技能大赛旅游服务类专业酒店服务(客房中式铺床))比赛(个人项目)获二等奖,2015年市级微型课题《中职酒店服务与管理专业学生顶岗实习的问题与对策》;2018年获县级十三.五骨干教师。2018年参与省级课题《中职学校旅游管理专业校企合作机制研究》,2019年获全县脱贫攻坚优秀共产党员。

 

高星级饭店运营与管理专业教师教师一览表

性别

学历

参加工作时间

专业技术职务

职业资格获取情况

校内专任

外聘

企业专家

任教学科

备注

张学成

本科

2010.9

数学一级教师

 

 

 

 

数学

 

 

邹江

本科

2010.9

数学一级教师

 

 

 

数学

 

 

李魁其

本科

1997.9

英语高级教师

 

 

 

 

英语

双师素质

 

叶人境

本科

2012.9

计算机科学与技术二级教师

 

 

 

 

信息技术

 

 

陆凤

本科

2003.9

音乐二级教师

 

 

 

 

音乐

 

 

姜一鸣

本科

1997.9

体育高级教师

 

 

 

体育与健康

双师素质

 

曾永杰

本科

2014.9

体育教育一级教师

 

 

 

 

体育与健康

 

 

杨晓玲

本科

2001.9

政教一级教师

 

 

 

 

职业道德与法制

 

 

牟波

本科

2000.9

政史一级教师

 

 

 

 

哲学与人生

 

 

游万妮

本科

1990.9

普师中级教师

 

 

 

中华优秀传统文化

 

 

何守能

本科

1988.9

语文高级教师

 

 

 

语文

 

 

杨燕

本科

2012.9

科学教育一级教师

 

 

 

数学

 

 

宋朝洲

本科

2000.9

汉语言文学一级教师

 

 

 

语文

 

 

吕旭萍

本科

2017.9

汉语言文学二级教师

 

 

 

语文

 

 

张月武

本科

2007.9

音乐学一级教师

 

 

 

音乐

 

 

何焱鑫

本科

2014.9

旅游管理(酒店方向 )二级教师

高级品酒师证

 

 

 

餐饮服务与管理

双师型

 

何旭燕

本科

2014.9

旅游管理(酒店方向 )二级教师

中级导游证

 

 

 

客房服务与管理

双师素质

 

张雄

硕士研究生

2012.9

酒店管理一级教师

餐厅服务员职业资格证书

 

 

 

会展策划

双师素质

 

彭焜烨

本科

2013.9

旅游管理(国际酒店管理方向)二级教师

高级品酒师证

 

 

 

菜点酒水知识

双师素质

 

张仕慧

本科

2014.9

旅游管理二级教师

中级礼仪师证

 

 

 

前厅服务与管理

双师素质

 

宋德胜

本科

2015.9

旅游管理二级教师

中级导游证

 

 

饭店服务心理学

双师素质

 

罗世宏

本科

2001.9

英语教育高级教师

 

 

 

 

饭店服务基础

双师素质

转型

张月容

本科

1997.9

英语教育高级教师

 

 

 

 

饭店礼仪

双师素质

转型

赵温惠

本科

2008.9

科学教育一级教师

 

 

 

 

普通话口语与交际

双师素质

转型

安强

本科

2005.9

政史高级教师

 

 

 

 

饭店概论

双师素质

转型

孙萍

本科

2016.9

英语二级教师

 

 

 

饭店专业英语

 

转型

王娟慧

本科

2019.9

艺术设计二级教师

 

 

 

茶艺概论

 

转型

韩名军

大专

2017.9

 

 

 

 

 

 

饭店服务基础

黔中酒店人事部经理

 

符开霞

大专

2018.9

 

 

 

 

 

 

饭店产品营销

乌江大酒店人事部经理

 

陈林

本科

2018.9

 

 

 

 

饭店服务活动策划

温州酒店人事部经理

 

 

 

(二)教学设施

1.校内教室、实训室

  高星级饭店运营与管理现有多媒体教室13间,结合本专业的课程设置和校内实践的需要配备校内实训场所如下;前台接待与吧台;客房模拟实训室;礼仪与形体实训室;餐饮服务与管理实训室;客房服务与管理实训室,其中前台接待与吧台;客房模拟实训室;礼仪与形体实训室三个实训室属于拟建,主要设施设备及数量见下表 。设施设备及其用品按每年两个班,每班45名学生配置,如班级数量增加相应数量的配置。

高星级饭店运营与管理专业校内实训室

序号

实训室名称

实训室功能

使用课程

设备名称

数量

(台/套)

场地面积(m2)

实训位数

1

前台接待与吧台

可用于学生的酒店前台的基础学习;调酒实训室可供学生参观学习酒文化和练习掌握调酒知识。

前厅服务与管理

接待吧台

1台

120

接待位数5;吧台位数10

家具摆件

1套

世界时钟

1套

学生座椅

46套

酒柜

1个

灯具

10盏

调酒所需的一套工具

1套

学生调酒工位10个及相应工具

10台

2

客房模拟实训室

用于学生参观,了解,认识,学习客房知识,熟练操作流程。

客房服务与管理

按五星级标准修建一个标准间,购全里面的设施设备。

1间

60

40位

3

礼仪与形体实训室

用于学生的基础礼仪的基础学习

饭店礼仪;形体训练

镜子(4面墙贴满

16面

120

60位

安全防护架

4套

木地板

一套

 

 

4

餐饮服务与管理实训室

主要用于学生的托盘使用,中餐宴会摆台,席间服务练习等。

餐饮服务与管理

大圆桌(所有餐具按省级技能大赛要求定制)

6张

120

6位

宴会椅子

46套

备餐台

6张

转盘

6张

摆台所用整套餐具

10套

5

客房服务与管理实训室

用于学生的客房中式铺床练习,认识,了解客房文化知识。

客房服务与管理

床及床垫

12张

120

12位

床单、被套

12套

枕芯、枕套

12套

棉被

12套

操作台

12张

床旗         

12条

 

2.           实习实训基地

1、利用“校企合作”平台,进行顶岗实习。

合作企业-黔中酒店;乌江大酒店;北京格兰云天大酒店;北京凯迪克格兰云天大酒店;中奥马哥孛罗国家大酒店;北京首都机场希尔顿国家酒店每年为高星级饭店运营与管理专业提供实习实训岗位。

 

名称

协议

功能及开出的主要实训项目

接受学生人次

黔中大酒店

客房清洁流程,西餐摆台及服务(实训)

30

乌江大酒店

中餐宴会摆台,会议布置(实训)

30

北京格兰云天大酒店

前厅服务,客房服务,餐饮服务(实习)

30

北京凯迪克格兰云天大酒店

前厅服务,客房服务,餐饮服务(实习)

30

中奥马哥孛罗国家大酒店

前厅服务,客房服务,餐饮服务(实习)

30

北京首都机场希尔顿国家酒店

前厅服务,客房服务,餐饮服务(实习)

30


2.实施办法

(1) 顶岗实习的运行机制:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

酒店—学校”模式顶岗实习运行机制示意图

 

 

 

 


2顶岗实习的组织管理机构

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

酒店—学校”模式顶岗实习组织管理机构示意图

3.运行管理:

(1)设置顶岗实习管理机构,负责顶岗实习工作的组织实施、管理,保障顶岗实习工作的顺利进行;

(2)制订顶岗实习管理办法,对实习计划、实习大纲、实习指导教师和学生、实习总结与考核等内容提出具体要求;

(3)定期召开实习通报会,通报实习的最新情况;

(4)加强实习过程检查:采取集中检查、利用电话对学生调查等方式,检查顶岗实习的进行情况;

(5)设计结合实际的顶岗实习作业,包括毕业实习总结、入职培训报告、职业生涯规划三部分内容

4.工学结合课程:本方案采用工学结合课程体系,合作企业为学校提供工学结合课程教学场所,由企业专业技术员(学校兼职教师)和学校教师共同完成工学结合课程教学任务。

(三)教学资源

1.教材选用

按照国家规定选用优质教材,禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构,完善教材选用制度,经过规范程序择优选用教材。

2.图书文献配备

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要,方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括:《中国旅游地理》、《饭店文化》、《餐饮艺术》、《酒店管理概论》1套、旅游杂志报等。

3.数字教学资源配备

有完善的与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学、案例库、数字教材等专业教学资源库,种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。校内以千兆为骨干百兆到桌面为主体网络,搭配一定的无线覆盖形成完整覆盖,出口带宽100M。学校现有计算机房5间(计算机300台),教师配备人手一台PC机加适量的移动设备,建有资源服务中心,信息化专业人才丰富,足以支持开展现代化教学。我校智慧教学平台已经建成:网址http//:47.108.80.171/elearning.相关教学资料课件微课等在陆续上传。

 

(四)教学方法

专业以教学为中心,以能力为本位,突出专业技能的培养。首先在课时上有保障,实践性教学课时达专业课总课时的50%以上,然后在教学中摸索新的模式和教学方法。本专业探索和实践了“模块式”教学模式,教学中坚持“教、学、做合一”的原则。

1.探索各种课型的教学方法,提高课堂教学效率

高星级饭店运营与管理专业的主要课型有:基础理论课,实验验证课,阶段实习课,视频教学课,操作演示课等,现场观摩课等,各种不同的课型应采用不同的教法,值得去钻研和探讨。

2.广辟第二课堂,举行讲座和竞赛活动,丰富学生生活。

年来在学校和专业部内组织举行的“学生技能比赛”和中职学生全市技能大赛活动看来,效果非常明显。一方面丰富了学生生活,更重要的是开阔了学生视野,陶冶了学生情操,增强了学生的自信心。

3.采用“分层次”教学法,培养酒店服务、礼仪“精英”,创立学校品牌

4.充分利用我校智慧教学平台,探索线上线下教学模式相结合的方式。培养学生熟练使用现代化教学工具,适应现代化教学模式,提高学习效率,给学生以后的工作和继续学习打下良好基础。

(五)学习评价

1.基础素养评价

教学评价对学生的学习起着至关重要的作用,学生在正确的评价中能够了解自己的学习状况,及时调整不良的学习方法,激发学习兴趣,获得良好的学习效果。然而评价不再是教师的“专利”,学生的自我评价、合作评价,学生既是被评者又是评价者。学生自我评价有助于调动学生参与评价的积极性,并且可以锻炼学生的判断能力、发现问题的能力以及根据已有情况提出解决问题的能力。课堂中让学生自评,互评方式。让评价的实施者看到差异,辩证地对待差异,这样有利学生的个性发展,同时也培养了自主学习能力。 

对学生的学习评价直接影响着学生的发展。在平时的教学中,只有将学生的自我评价、合作评价和教师的评价有机地结合起来,才能实现教学评价的民主、公开、平等,更好地促进学生的发展

评价的内容主要体现德、勤、能、绩四个方面,其中:

“德”主要是指敬业精神、责任感和行为规范等。

“勤”主要是指学习态度,是主动型还是被动型等等。

“能”主要是指学习与工作能力,完成学习任务等任务的效率,完成任务的质量等。

“绩”主要是指学习成果,在规定的时间内完成学习达到目标的情况,能否体现创新性等。

2.成绩评定。

对于必修课程考核,学生的成绩实行过程性评价 ,不单一的以学期笔试成绩作为唯一标准,让学生的综合素养得到训练。按此标准:(1)基础文化科目:平时表现40%(出勤、课堂表现、作业完成等)+学期考试60%;(2)专业技能课程:平时表现+期末实操考核40%+期末理论考试50%。

3.顶岗实习评价

考核成绩参照实习单位鉴定以及学生个人的实习考勤、实习记录、实习报告、实习表现等进行综合,分为优秀、良好、一般、及格、不及格五个等级。成绩及格及以上者获得相应的顶岗实习学分。

(1)优秀

实习态度端正,遵守实习纪律,能很好的完成实习任务,达到实习课程标准中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结,并能运用学过的知识和技能解决工作中的实际问题,成绩优异。

(2)良好

实习态度端正,遵守实习纪律,能较好的完成实习任务,达到实习课程标准中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结,并能运用学过的知识和技能解决工作中的实际问题,成绩良好。

(3)一般

实习态度基本端正,能较好的遵守实习纪律,达到实习课程标准中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结。

(4)及格

实习态度基本端正,能较好的遵守实习纪律,基本完成实习任务。达到实习课程标准中规定的基本要求,能完成实习报告。但不够完整、条理。

(5)不及格

凡具备下列条件之一者,均为不及格:未达到实习课程标准规定的基本要求,实习报告不认真,或内容有明显错误;未参加实习的时间超过全部时间三分之一者;实习中有违纪行为,造成恶劣影响者。

(六)质量管理

教学质量管理的是一个学校办学水平的体现,是学校教师整体素质的体现。在加强教学队伍的素质建设的同时,教学管理必须成为学校推动教学质量提高的基本因素。

1.抓好教师队伍的基本建设,努力提高教师队伍的整体的素质,通过“请进来、走出去”的方式提高教师的专业教学能力和职业教育教学能力。

2.加强学校的教学的教学管理工作,提高应对教学质量变化的能力。

3.加强专业课教学研究工作,提高教师业务水平。

4.加强课堂教学的管理,提高课堂教学的效益。

5.建立学校教学质量检查的基本制度,提高教学质量监控的能力。

6.加强学生的学风培养,形成自主的学习氛围。

7.加强学生的学习心理的辅导,增强学生的学习信念。

8.加强校内实训室和校外实训基地建设,更新替换老旧、过时的实训设备,使学生技能训练跟上科技发展步伐。

9.积极参与实施普通话证书制度试点,将职业技能等级标准有关内容及要求有机融入专业课程教学。

10.完善顶岗实习管理,加强顶岗实习的日常管理和考核。

九、毕业要求

1、入学时间满三年;

2、学生思想品德经合格,无处分记录或毕业时处分已经撤销;

3体育成绩合格,基本达到国家学生体质测试标准;

4、按要求修完规定课程。至少修满 200学分,其中必修学分187,选修学分18

5、完成六个月的顶岗实习任务,实习报告鉴定合格;

6、通过毕业考试,成绩合格。

7.以上条件全部符合方可取得毕业证。

十、编制说明。

(1)编制依据

严格按照根据《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》(教职成〔2019〕13号、《教育部职成司关于组织做好职业院校业人才培养方案制订与实施工作的通知》(教职成司函〔2019〕61号)、《教育部办公厅关于印发中等职业学校公共基础课程方案的通知》(教职成厅〔2019〕6号)精神及国家专业教学标准,同时结合我校教学资源及特点进行修订。

(二)此方案执行时间

本方案2020年9月起开始执行,同时根据国家政策及专业发展需求求,及时进行修订,让方案的效果为落到实处。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

编辑:宋应周
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